மொறுமொறுக்கும் தோசை — கல்யாண வீட்டு ரகசியம்
“கல்யாண வீட்டு தோசைக்காரர்கள் எப்படி இந்த மொறுமொறுப்பை தருகிறார்கள் என்று எனக்கு வெகு காலம் புரியவில்லை. கடைசியில் ஒரு மூத்த சமையல்காரர் சொன்னார் — தோசைக்கல் சரியான சூட்டில் இருக்கணும், மாவு நன்றாக புளிச்சிருக்கணும். இந்த இரண்டுக்கும் குறுக்கு வழியே இல்லை.”
தேவையான பொருட்கள்
- ✨ 4 கப் புழுங்கல் அரிசி
- ✨ 1½ கப் உளுந்து
- ✨ 1 டீஸ்பூன் வெந்தயம்
- ✨ தேவையான உப்பு
- ✨ நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்ற
செய்முறை விளக்கம்
- படி 1 — அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் — இவற்றை 5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- படி 2 — உளுந்தை மிக மிருதுவாக அரைத்து, அரிசியை சிறிது கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். கலந்து உப்பு சேர்த்து புளிக்க வைக்கவும்.
- படி 3 — தோசைக்கல்லை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கி சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும். ‘சலசல’ என்று ஆவி வந்தால் சரியான சூடு.
- படி 4 — ஒரு கரண்டி மாவை கல்லின் நடுவில் ஊற்றி வட்டமாக மெலிதாக தேய்க்கவும்.
- படி 5 — விளிம்பில் முதலில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றவும், பிறகு தோசையில் ஊற்றவும்.
- படி 6 — கீழே பொன்னிறமாக மொறுமொறுவென வேண்டும் — புரட்ட வேண்டாம், ஒரே ஒரு முறை மட்டும் புரட்டினால் போதும்.
- படி 7 — சூடாக தக்காளி சட்னி, தேங்காய் சட்னி, சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
சமையல் குறிப்பு: தோசைக்கல்லை எப்போதும் சட்டியால் சுத்தம் செய்யாதீர்கள் — அதை ‘சீசன்’ செய்தே வையுங்கள்.
அன்போடு சமைத்தது ♥ — meozmedia.com
